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蓝莓汁饮料产品生产工艺

发布日期:[2019-09-12]     点击率:

蓝莓含有大量有利于视网膜的花青素,以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌。该产品采用先进的提取技术与护色技术,保持了蓝莓的丰富营养与其的颜色,并具有蓝莓本身的风味。

随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,尤其新颖水果饮料的开发,例如金桔、石榴、山竹等对健康有益的水果。该产品稳定性高,加工工艺、设备简单。

[生产流程] 柠檬酸+水 香精


蓝莓→打浆→细磨→过滤 ↓ ↓ ↓


→ 混合→酸化→定容→调香→均质


白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑

→灌装→冷却→成品

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1。蓝莓的处理:称取定量的新鲜蓝莓果用300mL常温水打浆,经胶体磨二次细化及200目过滤后,制成蓝莓液备用。

2.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净 水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

3。酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

4.均质:将料液用40℃左右纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、

20MPa/5MPa。

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