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饮料生产线当前位置:极速快3饮料生产线

玉米汁饮料生产线

发布日期:[2019-10-23]     点击率:

玉米又名玉蜀黍,珍珠米,它是我国主要的粮食作物之一。有较高的营养价值,含有人体必须的不饱和脂肪酸,并含有谷固醇,具有防止高血压、冠心病和细胞衰老的作用。玉米中还含有公认的抗癌因子---谷胱甘肽,可起到良好的抗癌作用。它还含有大量的植物纤维素,可刺激胃肠增加蠕动,防止便秘和结肠癌。

饮料生产线设备的材料及设备

材料:黄玉米,α—淀粉酶,糖化酶,琼脂,CMC,明胶,乳酸,蔗糖酯,白砂糖。

设备:磨浆机,胶体磨,均质机,杀菌锅。

玉米汁饮料生产线操作要点:

1.选料 选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米粒,并除去杂质。

2.浸泡 用加过.02%乳酸的60℃左右热水浸泡4h,使其组织软化,加入乳酸目的是为了易于脱去种皮、胚芽,提高出汁率,去除过多的脂肪以及去除生气味。

3.磨浆 浸泡后去除种皮、胚芽、,加4倍水打浆,经20目筛过滤。

4.液化 将滤液中加0.4%的α―淀粉酶进行液化,其中α―淀粉酶分两次加,首先加入2∕3的α―淀粉酶,然后加入0.2%的氯化钙(巩固α―淀粉酶的活性)。然后升温到85--95℃,加入剩余的1/3的α―淀粉酶,保温30min,进行碘液检查。

5.糖化 将温度降至60℃,调PH4.5—4.7,加入0.5%的糖化酶,保温4h,使糖度达18゜bx.

6.烘烤 将另一部分玉米在150℃烘箱中烘烤20min,使玉米呈现暗黄色,去除生异味,展现焦香气为止,然后进行粉碎。

7.浸提 将粉碎后的玉米加入6倍凉开水进行浸提,保留浸提液。

8.细磨 将玉米糖化液和玉米浸提液按1:1混合,然后过胶体磨进行细磨。

9.调配 将0.1%的蔗糖酯,0.3%的复合稳定剂,0.1%的食盐加入到玉米混合液中,甜度不足用白砂糖补足,调整酸度4.0左右。

10.均质 将混合后的料液在60 ℃左右,40Mpa压力条件下泵入均质机进行均质。

11。灌装杀菌 将料液保温在80--85℃条件下,趁热灌装,采用121℃s,3s的高温瞬时杀菌,然后冷却、检验、贴标即可。

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